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产品介绍

精炼刺槐豆胶

 

精炼刺槐豆胶

产品描述:

刺槐豆胶及澄清型刺槐豆胶作为一种良好的食品配料,可以作为粗粉或提取后来用,商品名为 TrpGum。

主要特点:

加热后才有粘度;

可产生良好的质感和香味释放;

LBG 水溶液在低浓度下就有高粘度,而且胶体能有效水合, 防止脱水;

通常,刺槐豆胶单独并不能产生凝胶,但与卡帕卡拉胶 / 琼脂 复配后,能够形成弹性非常好的凝胶,单独使用卡帕型卡拉 胶或者琼胶时,只能形成脆性的凝胶;

与黄原胶复配时,能够形成凝胶,单独使用这两种产品,只 能增稠,但不能形成凝胶,这种协同特性广泛应用于即食型 (RTC)产品甜点果冻中,以提高产品的货架期。

 

型号 TrpGum
BCR21/250
TrpGum
BCR20/80
TrpGum BCR13/250 TrpGum BCR13/80 TrpGum BCR25/250
外观 乳白色到浅棕色粉末 乳白色到浅棕色粉末 乳白色到浅棕色粉末 乳白色到浅棕色粉末 乳白色到浅棕色粉末
粘度,cp 1500-2500 1800-2200 1200-1400 1200-1400 2300-2700
pH 6.0-8.0 6.0-8.0 6.0-8.0 6.0-8.0 6.0-8.0
蛋白质 ≤ 2% ≤ 2% ≤ 2% ≤ 2% ≤ 2%
浊度 ≤ 30 NTU ≤ 30 NTU ≤ 30 NTU ≤ 30 NTU ≤ 30 NTU
粒度 ≥ 90%过 60 目筛 ≥ 90%过 140 目筛 ≥ 90%过 60 目筛 ≥ 90%过 140 目筛 ≥ 90%过 60 目筛
干燥失重 ≤ 14% ≤ 14% ≤ 14% ≤ 14% ≤ 14%
菌落总数 ≤ 5000 CFU/ g ≤ 5000 CFU/ g ≤ 5000 CFU/ g ≤ 5000 CFU/ g ≤ 5000 CFU/ g
霉菌和酵母 ≤ 5000 CFU/ g ≤ 5000 CFU/ g ≤ 5000 CFU/ g ≤ 5000 CFU/ g ≤ 5000 CFU/ g
大肠杆菌 1g 不得检出 1g 不得检出 1g 不得检出 1g 不得检出 1g 不得检出
沙门氏菌 25g 不得检出 25g 不得检出 25g 不得检出 25g 不得检出 25g 不得检出

 

应用实例:

可单独使用,但经常和卡拉胶及其他亲水性胶体一起使用, LBG 可应用在:

凝胶乳品:控制粘度和防止脱水;

奶酪:加速凝结,提高水分和改善质地;

凝胶甜点:控制粘度和防止脱水;

冰淇淋:冰晶和粘度控制,替代脂肪;

糕点馅料:控制粘度和防止脱水;

宠物罐头食品:与海藻胶和 KCL 有协同性;

汤料、酱料、淹泡汁和敷料:控制粘度;

水果制品:控制粘度和防止脱水;

烘焙食品:提高产量和延长货架期。

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