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TG

 

产品描述

谷氨酰胺转氨酶（TG 酶）是一种可催化蛋白质间形成异肽键使蛋白质改 性的天然酶制剂。TG 酶可催化蛋白质发生交联、脱酰胺和糖基化反应， 其介导的分子交联能够改善蛋白质的热稳定性、持水力等特性，有助于 形成强有力的凝胶，改善蛋白质制品的品质，可用于改善食品的硬度、 粘性、弹性和持水力等。

分子量：约 38000Da   分子结构式：

 

产品特点

●粘合效果好：TG 酶催化形成的分子交联极其稳定，粘合的肉在冷冻、滚揉、蒸煮条件下都不会散开。

●适用 pH 范围广：最适范围为 pH6.0 左右，在 pH5.0~8.0 均能保持较好活性，适用于大多数食品加工。

●适应不同加工温度：TG 酶较耐高温，最适反应温度在 50℃左右，但是在低温下适当延长反应时间也能起作用。

●使用安全：TG 酶存在于各种生物体内，其催化形成的产物天然存在，人们日常饮食中就含有这些物质。

TG 酶在食品中的应用与效果

 

● 产品型号：100U/g、120U/g、1000U/g、1200U/g 以及其他定制规格的谷氨酰胺转氨酶。

● 储存条件：密闭、干燥、避光、阴凉。